Fermactive CB – Drojdie pentru vin, must și fermentații dificile

Fermactive CB este o drojdie selecționată pentru vin și fermentarea mustului, recomandată pentru pornirea rapidă și desfășurarea eficientă a fermentației alcoolice. Pe bază de Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, Fermactive CB prezintă o capacitate fermentativă ridicată și poate fi utilizată atât pentru fermentarea normală a mustului, cât și pentru refermentarea vinului și reluarea fermentațiilor dificile sau blocate.

Datorită toleranței bune la alcool și condiții dificile de fermentare, drojdia Fermactive CB reprezintă o soluție potrivită pentru vinificarea strugurilor, musturilor cu un conținut ridicat de zahăr și pentru vinurile care nu au finalizat fermentația alcoolică.

Beneficii Fermactive CB

•⁠ ⁠favorizează pornirea rapidă a fermentației alcoolice;
•⁠ ⁠ajută la fermentarea completă a zaharurilor din must;
•⁠ ⁠recomandată pentru must și vin;
•⁠ ⁠potrivită pentru fermentații dificile sau blocate;
•⁠ ⁠poate fi utilizată pentru refermentarea vinului;
•⁠ ⁠toleranță ridicată la alcool;
•⁠ ⁠comportament bun la temperaturi mai scăzute și pH redus;
•⁠ ⁠potrivită pentru musturi cu un conținut ridicat de zahăr;
•⁠ ⁠poate fi utilizată în procesul de producere a vinurilor spumante;
•⁠ ⁠contribuie la obținerea unor vinuri bine structurate și cu profil aromatic complex.

Pentru ce se folosește Fermactive CB?

Fermactive CB poate fi utilizată în mai multe etape ale procesului de vinificație:

Fermentarea mustului – asigură o populație activă de drojdii selecționate pentru transformarea zaharurilor în alcool.

Fermentarea musturilor bogate în zahăr – tulpina prezintă o bună capacitate fermentativă și toleranță la concentrații ridicate de alcool.

Fermentații dificile – recomandată atunci când condițiile de fermentare sunt mai puțin favorabile.

Fermentații blocate – poate fi utilizată pentru repornirea procesului fermentativ atunci când vinul mai conține zahăr nefermentat.

Refermentarea vinului – potrivită pentru vinurile care necesită reluarea fermentației alcoolice.

Vinuri spumante – rezistența bună la presiune permite utilizarea drojdiei și în procesele de fermentare specifice vinurilor spumante.

Doza de Fermactive CB

Doza se stabilește în funcție de tipul fermentației și de starea mustului sau vinului:

Fermentație alcoolică normală:

  15-25 g / 100 litri de must

Refermentarea vinului:

30-40 g / 100 litri de vin

Fermentații dificile sau blocate:

40-50 g / 100 litri de vin

Pentru rezultate optime, doza trebuie adaptată condițiilor concrete de vinificație.

Cum se folosește Fermactive CB?

Înainte de introducerea în must sau vin, drojdia Fermactive CB trebuie rehidratată și activată.

Se introduce cantitatea necesară de drojdie în apă încălzită la aproximativ 30–32°C, îndulcită cu o cantitate mică de zahăr.

Pentru aproximativ 15–25 g de Fermactive CB se pot utiliza circa 250 ml de apă.

Amestecul se omogenizează și se lasă la activat timp de minimum 30 de minute, după care se introduce în masa de must.

În cazul utilizării pentru reluarea unei fermentații dificile sau blocate, este important ca drojdia să fie aclimatizată corespunzător înainte de introducerea în întreaga cantitate de vin.

În cazul musturilor puternic sulfitate, inocularea drojdiei se realizează la câteva ore după efectuarea tratamentului cu SO₂.

Fermactive CB pentru fermentație blocată

Atunci când fermentația vinului încetinește sau se oprește înainte ca zaharurile să fie consumate complet, Fermactive CB poate fi utilizată pentru repornirea fermentației.

Tulpina Saccharomyces cerevisiae var. bayanus prezintă o bună toleranță la alcool și poate lucra în condiții mai dificile decât cele întâlnite într-o fermentație alcoolică obișnuită.

Pentru fermentațiile blocate sau dificile se recomandă, în general, 40–50 g Fermactive CB la 100 litri de vin, cu respectarea procedurii corecte de activare și aclimatizare.

Fermactive CB pentru vinuri spumante

Fermactive CB poate fi utilizată și pentru producerea vinurilor spumante, având o bună rezistență la presiunile generate în timpul celei de-a doua fermentații.

Este potrivită pentru tehnologii de producere a vinurilor spumante precum metoda „cuve close” și metoda tradițională „Champenoise”.

Caracteristicile Fermactive CB

Tip produs: drojdie enologică selecționată, uscată activă
Specie/tulpină: Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
Destinație: fermentarea mustului și vinului
Doză fermentație normală: 15–25 g/100 L
Doză refermentare: 30–40 g/100 L
Doză fermentație dificilă/blocată: 40–50 g/100 L
Temperatură de rehidratare: aproximativ 30–32°C
Timp de activare: minimum 30 minute
Putere alcooligenă: până la aproximativ 15,5% vol., în condiții normale de fermentare și nutriție

De ce să alegi Fermactive CB pentru vin?

Alegerea unei drojdii pentru vin potrivite este importantă pentru obținerea unei fermentații controlate și complete. Fermactive CB combină capacitatea fermentativă ridicată cu toleranța bună la alcool, fiind potrivită atât pentru vinificația obișnuită, cât și pentru situațiile în care fermentația devine dificilă.

Poate fi utilizată de către producătorii de vin pentru fermentarea mustului de struguri albi sau roșii, refermentarea vinului și reluarea fermentațiilor incomplete.